杭州傳統名菜——西湖醋魚
菜式簡介
西湖醋魚是杭州傳統名菜，“西湖醋魚”又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂爲小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。西湖醋魚一般選用鮮活西湖草魚爲主料，要先在魚籠餓養兩三天，排泄腸內雜物而去除泥土腥味，烹製火候要恰到好處，肉質要保持鮮嫩，最後還要以本地的醋、酒、醬油和糖調出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鮮嫩美味！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚1條（1斤半左右）
- 輔助料
- 紹酒50克
- 玫瑰浙醋70克
- 湖羊醬油75克
- 白砂糖80克
- 生姜適量
- 水澱粉適量
杭州傳統名菜——西湖醋魚的做法步驟
第一步：將草魚破肚洗淨
第二步：開始改刀，有7刀半之說，第一刀將魚對開成兩片，先將帶骨片的魚片斜切五刀，其中第三刀要切斷，再將另一片不帶骨的魚片朝下，豎向45度切第七刀，最後將魚片的牙齒去掉算半刀。
第三步：鍋裏水燒開，放幾片姜片去腥，放入魚加蓋大火煮2分鍾再改小火2分鍾，再關火焖1分鍾。
第四步：將魚撈出擺入盤中
第五步：生姜切成細末
第六步：鍋中留一些剛才煮魚的湯水，加入浙醋
第七步：加入紹酒
第八步：加入醬油
第九步：加入白砂糖，攪拌至完全溶化
第十步：再加入水澱粉勾芡
第十一步：汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀。
第十二步：將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上姜末即成。
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