冬季清口養生菜“醋溜白菜”
菜式簡介
有些網友問我關于“溜菜”的做法。溜菜有很多種，幾乎任何原料都可以用溜的方法來製作。比如，溜魚片、溜雞片、溜雞脯、溜蘑菇、等等，還可以焦溜，比如，焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜饹馇、焦溜魚條或焦溜魚片等等都可以。
所謂的“溜菜”，其實就是湯汁要稍微寬一些，然後勾薄芡即可。如果沒有湯汁就不能稱之爲溜的菜肴了，但湯汁也不能多，多了就變成燴菜或湯羹了，因此湯汁的量要掌握好多少要合適，一般以湯汁不超過主料的四分之一爲宜。
下面用溜的方法做一款簡單的素菜“醋溜白菜”。這道菜既簡單又快捷，即開胃又養生，冬季大魚大肉吃多了，配一道醋溜白菜是相當不錯的一種養生之道，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝溜
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩白菜幫片片500克
- 輔助料
- 小幹辣椒5個
- 調味料
- 花椒20粒
- 米醋30克
- 白糖25克
- 鹽5克
- 味精2克
- 烹調油25克
- 水澱粉適量
冬季清口養生菜“醋溜白菜”的做法步驟
第一步：勾兌碗芡；碗中放入米醋、鹽、味精。
第二步：然後放入白糖和適量水澱粉。
第三步：加少許清水攪勻備用。
第四步：鍋中注入適量烹調油放入花椒粒用小火煸香。
第五步：然後把油溫降下來倒入幹辣椒。
第六步：辣椒稍微變色倒入白菜片改大火煸炒。
第七步：白菜稍有塌秧倒入碗芡炒勻。
第八步：翻炒數下後待芡汁糊化便可出鍋碼盤。
第九步：碼盤後最好趁熱食用口味最佳。
此菜特點；菜色油亮微紅、醋香椒香濃郁、入口脆嫩清爽、鹹鮮酸甜適中。
溫馨提示；
1、白菜要選擇嫩幫，用坡刀片的方法把白菜切片，這是一種傳統的切法，而白菜葉不適合製作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來切，一般不超過三厘米大小即可。
2、把花椒煸香後一定要把油溫降下來再放辣椒，可用離火或關火的方法控製油溫，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略帶辣味比較好吃。
3、炒這道貌似簡單的菜，關鍵是火力的大小要運用得當，先期用微火，但下入白菜後就要快速用旺火翻炒數下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
大炒勺的這道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了，供朋友們參考！