簡單快捷“西湖醋魚”
菜式簡介
今天，做一款快捷美味兒的家宴菜肴“西湖醋魚”。此魚做法簡單味道鮮美，最適合家宴製作。
“西湖醋魚”的由來，相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚爲生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚爲他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
後來小叔得了功名，還鄉做了家鄉的一任清官，愛民如子深受百姓愛戴。應地方百姓的舉報，他殺了當年的惡霸爲百姓除害，也爲兄報了仇，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，他終于找到了隱姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，“西湖醋魚”，這道菜也就隨著“叔嫂傳珍”的美名，西湖醋魚的來曆也曆久不衰地流傳了下來。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚800克
- 輔助料
- 姜末10克
- 蔥段50克
- 姜片20克
- 調味料
- 鎮江香醋50克
- 白糖40克
- 鹽8克
- 烹調油15克
- 紹興黃酒15克
- 白胡椒粉1克
- 味精3克
簡單快捷“西湖醋魚”的做法步驟
第一步：准備食材。
第二步：先把蔥切段，姜切片備用。
第三步：切適量姜末備用。
第四步：把魚洗淨用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜切上花刀。
第五步：鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。
第六步：水開下入魚，待水再次煮開關火。
第七步：關火後蓋上鍋蓋焖5分鍾。
第八步：此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
第九步：下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
第十步：湯開後，用水澱粉勾芡。
第十一步：把魚用一只盤子啓出碼入魚盤。
第十二步：淋上糖醋汁即可上桌享用。
此菜特點；
顔色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜。
溫馨提示；
1、魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久，湯沸騰後立即關火，蓋好鍋蓋用湯的余熱焖5分鍾即可，此時的魚肉會十分鮮嫩。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鍾，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。