豆豉辣醬蒸秋刀魚

菜式簡介
　　秋刀魚：取自日本紀伊半島當地對此魚種的稱呼；中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自于其體型脩長如刀，生産季節在秋天的緣故吧。
　　秋刀魚屬于高蛋白質、高脂肪的海水魚類，同時還含有人體不可缺少的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，有抑製高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA又稱腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利于嬰幼兒的腦部發育。老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
　　正因含豐富蛋白質、脂肪等，所以無論蒸、煮、煎、烤，味道都非常細嫩、鮮美。此次選用的是霸王超市的秋刀魚，個大勻稱又新鮮很適合清蒸；簡單地用食鹽、蔥姜、料酒腌製去腥入味再上鍋清蒸：可突顯秋刀魚的原汁原味，而豆豉辣醬則增加魚肉的鮮嫩和美味；此外腌好後我將其中一條做了香煎秋刀魚，相比清蒸的細嫩鮮美，煎製後的肉質帶著焦香，更加緊實有嚼勁。