【幹炸豆豉魚】
菜式簡介
又逢一年中秋節，最令人期待的就是一家人圍在桌邊的那頓團圓飯。在阖家團圓的餐桌上，不能少的食物，肉，魚，都是必備菜。這次做的這道幹炸豆豉魚，不同于其他魚的做法，這道魚是經過高溫油炸後，酥脆的外皮包裹了軟嫩的魚肉，雙重口感。最後加了豆豉醬翻炒，口感進一步提升，有了不一樣的味覺體驗。這道魚高溫炸過後，連魚刺和魚骨都變得酥脆，可以吃魚不吐刺，一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚1條
- 輔助料
- 豆豉醬2茶匙
- 姜5片
- 料酒3茶匙
- 鹽1/2茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 黑胡椒粉1/4茶匙
【幹炸豆豉魚】的做法步驟
第一步： 鯉魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內髒，洗淨，再將魚肚裏的黑膜撕掉；
第二步： 洗幹淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓勻腌製二十分鍾；
第三步：備好小奶鍋，鍋裏倒入足量的油，加熱；
第四步：待油六成熱後，放入腌好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；
第五步：待全部炸完後，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面幹硬，酥脆，撈出，另起鍋，鍋裏放入少量的油，待油六成熱後，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽；
第六步：再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋後表面撒黑胡椒即可。
【幹炸豆豉魚】做法技巧/竅門/補充說明：
1、做這道菜，我用的豆豉醬是老幹媽的，鹽分不高，所以另外又加了少許鹽，如果豆豉醬鹹度夠的話，鹽不加也可以；
2、炸魚塊兒的時候，用口徑小的鍋炸，比如小奶鍋之類的，可以節省很多油；
3、腌好的魚，表面含有料酒，爲了避免入鍋後油到處飛濺，可以將腌好的魚，先用廚房紙巾將表面的水吸幹，再放入油鍋中；
4、炸兩遍，第一遍是用中火將魚炸熟，第二遍用大火，重複入鍋，表面炸脆;
5、這道魚高溫炸過後，連魚刺和魚骨都變得酥脆，可以吃魚不吐刺。
相關食材：豆豉