【閩菜】廈門蚵仔煎
菜式簡介
蚵仔煎雖然在粵東和臺灣都有，但一般還是認定是福建菜。
蚵仔是閩南話，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品種很多，國外用于生吃的就有十多種，形狀顔色各不相同，基本都是體大肥厚的。
做蚵仔煎這道菜不是選用通常的牡蛎，而是用一種個頭很小的牡蛎來做。雖然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得當，味道也是一流，蚵仔煎就是經典之一。
廣東、福建和臺灣的做法都不同，今天我做個經典的福建廈門的做法。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蚵仔250克
- 蒜葉50克
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 紅薯粉30克
- 調味料
- 油12克
- 鹽1克
- 胡椒粉3克
- 番茄醬10克
- 辣椒醬10克
【閩菜】廈門蚵仔煎的做法步驟
第一步：主要原料：蚵仔、雞蛋、大蒜、紅薯粉、胡椒粉、油。
第二步：在蚵仔中加入切成小片的蒜葉和胡椒粉拌勻。
第三步：再篩入紅薯粉拌勻。
第四步：雞蛋打散。
第五步：熱鍋，放油。
第六步：倒入蚵仔中火煎5分鍾。
第七步：加入蛋液。
第八步：底部凝固後翻面煎1分鍾，紅薯粉的透明顔色已成。
第九步：吃的時候，喜歡配番茄醬的，辣椒醬的任選。
【閩菜】廈門蚵仔煎做法技巧/竅門/補充說明：
1·蚵仔的水分大，不需用水調漿，直接將紅薯粉篩入蚵仔中即可。
2·蚵仔中有鹽份，鹽要減量。
3·爲什麼選用紅薯粉？因爲紅薯粉的軟嫩口感，不會喧賓奪主。
4·紅薯粉的分量彈性較大，廣東人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5·蔥的火候不易把握，過猶不及，而蒜葉無論怎樣都很香。所以我還是認爲廈門的配方中用蒜葉配的最好吃。
6·洗蚵仔時不要用力過大，保持蚵仔的完整，洗破了會有腥味。