自製剁椒

美食達人@眉兒美食

菜式簡介
　　秋天收獲的季節，前兩天看見早市紅彤彤的辣椒，忍不住買了點回來做了點剁椒，要腌製一段時間發酵過就可以食用了，現在眼前就浮現一大波剁椒美食，剁椒蒸魚頭，剁椒蒸排骨，剁椒蒸雞翅，剁椒土豆片，剁椒娃娃菜······想想都流口水了

第一步：新鮮紅辣椒清洗幹淨，控幹水分。

第二步：准備200克大蒜去皮，白糖和鹽稱量好。

第三步：將辣椒去蒂，然後用刀剁碎，但是也不用太碎要有點顆粒感。

第四步：全部切好的辣椒碎加入蒜末、鹽、白糖和少許姜末、少許高度白酒。

第五步：攪拌均勻。

第六步：玻璃容器事先用開水燙過，然後將剁椒裝入瓶子內。室溫放置2~3天，冰箱冷藏放置7天後就可以食用了。

第七步：成品圖

第八步：成品圖

自製剁椒做法技巧/竅門/補充說明：

1、大蒜可以根據自己口味酌情減少，辣椒和鹽的比例一般是10：1·
2、清洗後的辣椒要控幹水分，操作過程中的菜板、容器等要保證無水無油。
3、剁椒做好後室溫放置2~3天使其發酵，然後再放入冰箱冷藏一周左右可以食用。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：剁椒

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