【閩菜】莆田蛏熘

菜式簡介
　　蛏熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那麼它爲什麼叫蛏熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。
　　傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖缢蛏，吃過缢蛏製作各類清湯。而蛏起作用的。于是在民醫的宣傳下，浒瘟疫的村莊各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是缢蛏把疫病驅趕走了，于是逐漸地在群衆中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中，有人認爲把“溜”字改爲“熘”字，說明蛏熘是經過加工煮熟而來的，更切合本意 。