【閩菜】南煎肝
菜式簡介
南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土話裏，南和2同音，所以，也叫兩煎肝。福州的酒樓請廚師，會不會做這道菜，這道菜做的好不好，可影響前途了，呵呵。今天給大家看看這道菜的做法。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝300克
- 洋蔥1個
- 香芹100克
- 輔助料
- 香蔥50克
- 水發冬菇50克
- 雞蛋清1個
- 調味料
- 生粉50克
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽少許
【閩菜】南煎肝的做法步驟
第一步：豬肝洗淨控幹水
第二步：將豬肝切片
第三步：切片的豬肝加入鹽、蛋清、澱粉攪拌均勻。
第四步：鍋裏加適量的油，燒至6成熱，將豬肝下鍋滑油，待顔色剛變馬上撈起。
第五步：滑過油的豬肝盛起待用。
第六步：將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥切好待用。
第七步：起油鍋，將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥煸香。
第八步：加入適量的水，鹽、生抽調味，加入適量的水澱粉勾個薄芡。
第九步：將滑過油的豬肝下鍋。
第十步：將豬肝和其他材料快手炒勻，就可以起鍋了。
第十一步：成品，很好吃哦。
【閩菜】南煎肝做法技巧/竅門/補充說明：
豬肝滑油的步驟很關鍵，一定要掌握好時間。