【閩菜】――酒席名菜“吉利大蝦”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　今天製作一款在家也可以製作的菜肴，是一道閩菜中的酒席名菜，叫做“吉利大蝦”。
　　福建沿海一帶，百年來移民海外的僑胞很多，素有僑鄉之稱，因此受到西菜的一定影響，和廣東一樣，很多原料和製作方法都借鑒了西餐的做法，這道“吉利大蝦”就屬其中的一款。它在製作時使用了面包糠，類似于西餐的炸蝦排的做法，顔色味道都不錯，特推薦給大家，具體做法如下；

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 大蝦180克

輔助料: 雞蛋1枚; 面粉30克; 面包糠適量; 澱粉適量; 烹調油適量; 香菇末5克; 番茄醬30克

調味料: 急汁20克; 豉油15克; 白糖20克; 蔥末5克; 姜末5克; 蒜末5克

【閩菜】――酒席名菜“吉利大蝦”的做法步驟

第一步：把蝦從背部片開，但不要片透留腹皮鏈接，去除裏面的蝦腸。

第二步：把片開的蝦在案板上平鋪展開，用刀身拍一下，使之平整。

第三步：然後在蝦肉上剞十字花刀，簡單劃幾下就可以。

第四步：把蝦放入碗中腌製；裏面放鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許，最後滴幾滴紹酒抓勻。

第五步：蝦腌製10分鍾後，提起尾部蘸薄薄一層幹面粉。

第六步：然後沾上雞蛋液。

第七步：拍上面包糠。

第八步：把幾只蝦逐一做完放在盤中備用。

第九步：勾兌蘸料汁；先往番茄醬裏倒入急汁。

第十步：再往碗裏放入豉油。

第十一步：放入大約20克白糖。

第十二步：撒少許鹽。

第十三步：放入適量幹澱粉攪勻，攪至無澱粉顆粒爲止。

第十四步：炒勺上火燒熱，注入少許油，煸香蔥姜蒜等小料，倒入勾兌好的番茄汁。

第十五步：炒至粘稠便可出鍋。

第十六步：把炒好的蘸料倒入蘸料碗中備用。

第十七步：開始炸蝦；油燒四成熱時下入大蝦。

第十八步：把兩面炸至金黃便可出鍋。

第十九步：出鍋碼盤稍加點綴，配以蘸料碗便可上桌享用。製作全部完成，共計用時15分鍾。

【閩菜】――酒席名菜“吉利大蝦”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色澤金黃美觀、焦香誘人食欲、外酥裏嫩鮮香、蘸料酸甜可口；

溫馨提示；
1、片蝦時注意不要片透，保持連皮即可，簡單剞刀保持炸的時候不卷曲就可以。
2、油溫不宜過低，但也不可過高，四至五成熱時便可下鍋，油溫過低會使蝦的脆皮吃油，油溫高外皮易糊，會外焦裏不熟，因此要控製好油溫。

大炒勺的這款閩菜酒席菜肴“吉利大蝦”就做好了。在家宴客時擺在桌上美觀大方，製作起來也不費事，吃起來外酥裏嫩口感相當好，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜夏季食譜晚餐閩菜

相關食材：蝦

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