荔枝蝦仁
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁200克
- 荔枝200克
- 輔助料
- 蘆筍適量
- 彩椒適量
- 雞蛋適量
- 調味料
- 姜適量
- 生粉適量
- 油適量
- 鹽適量
荔枝蝦仁的做法步驟
第一步：將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下；
第二步：將蝦去頭後用牙簽在蝦背上二， 三節中挑出蝦線；
第三步：在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清；
第四步： 抓勻後腌製十分鍾；
第五步：鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙後拿出來沖涼水；
第六步：再將蝦仁放入其中滑熟；
第七步： 將蘆筍和彩椒切成小段准備好；
第八步： 鍋中加入適量的油， 下入姜片和蝦仁一起翻炒；
第九步：馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒； 1
第十步：加入淡鹽水泡過的荔枝；
第十一步：再加入少量的水澱粉（其中加點鹽）勾芡， 大火收汁；
第十二步：裝盤即可。
荔枝蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：
1· 荔枝去殼和核，取出果肉後，浸泡在淡鹽水中，用來入菜後不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食欲；
2· 荔枝拌炒後會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃；
3· 爲保持清淡鮮甜的口感，配菜和調味時不可放顔色過深，味道過鹹辣的，以免蓋住菜肴的色澤和味道；
4· 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋後翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟；
5· 荔枝不宜多食，要適可而止，不能空腹吃荔枝， 特別是容易上火或糖尿病人。
答配菜譜：蝦仁與荔枝的做法