鮮蝦腸粉
菜式簡介
廣東和香港的早茶品種很多，點心中有甜有鹹。相較起來，我還是愛吃鹹點或是甜鹹適中的點心。其中，有一道最傳統的點心，叫做“鮮蝦腸粉”，那是我最愛吃的點心，味道極其鮮美！
爲了能自己製作出美味的“鮮蝦腸粉”，我曾去過很多酒樓品嘗這道點心。通過經常和師傅們聊天請教，期間，還有幸去過人家的操作間，看過師傅們做點心，久而久之，心中便有了印象，再通過在家的練習，目前，自己也能較熟練的製作了。
“鮮蝦腸粉”，是一道即做即吃的點心。米粉皮是無法提前製作的，即便提前做好，但放時間一久便不好吃了。講究的酒樓，一般都是在客人點這道點心時，師傅們才開始製皮和蒸粉，頂多是把使用的蝦餡先提前碼味。而吊皮，一定是客人要幾個才做幾個，不可多做，只需五六分鍾就好。
今天，就把這道“鮮蝦腸粉”的製作方法演繹一遍，喜歡的朋友便可在家自己製作。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 大米80克
- 鮮青蝦肉100克
- 輔助料
- 蔥絲8克
- 姜絲5克
- 調味料
- 清水150ML
- 黃酒5克
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 白胡椒粉1克
- 香油2克
- 李錦記鮮味兒豉油適量
鮮蝦腸粉的做法步驟
第一步：製皮：大米80克、清水150ml；餡料：鮮青蝦肉100克、蔥絲8克、姜絲5克、黃酒5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李錦記鮮味兒豉油適量。
第二步：把事先浸泡好的大米，倒入食品料理機中。
第三步：加入清水開始攪拌。
第四步：高擋位攪打。
第五步：把米漿攪打到細膩爲止，然後取出備用。
第六步：把蝦肉用鹽。
第七步：白胡椒粉。
第八步：雞粉···。
第九步：黃酒···。
第十步：香油調勻。
第十一步：然後舀入一小勺澱粉拌勻備用。
第十二步：在比薩盤中塗抹薄薄一層烹調油。
第十三步：然後把米漿倒入盤中搖勻。
第十四步：用高火蒸1分鍾。
第十五步：當皮面鼓起後便可取出，稍晾把粉皮從烤盤中取出。
第十六步：把事先腌製好的青蝦肉碼在米粉皮上。
第十七步：然後用鏟刀把粉皮卷起。
第十八步：把用米粉皮卷好的腸粉。
第十九步：放置到比薩盤中，然後再置入籠屜。
第二十步：用旺火蒸5分鍾後。
第二十一步：便可取出碼盤上桌食用。
特點：皮色潤白、味道鮮美、口感滑潤、營養豐富。
溫馨提示：
1、餡料，要選擇新鮮的青蝦肉爲好，蒸好後，顔色漂亮味道鮮美。在腌製蝦肉時少放一些澱粉，是爲的蝦肉吃起來更爲爽滑。
2、米漿要攪打到無顆粒，越細膩越好。打好米漿後，放置半小時再開始製皮。
3、此數量爲80克大米製作的，用8寸比薩盤可製作兩張皮，在製好的每片米皮中可卷5粒蝦肉。
4、吊皮時要用旺火來蒸，蒸1分鍾皮面鼓起就可取出。卷好蝦肉後，再用旺火蒸5分鍾就行，視蝦肉蒸熟即可，切不可蒸的過火，蝦蒸老了就不好吃了。