泡椒鳳爪

美食達人@善良的陽光笑笑

菜式簡介
　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹饪方法也較複雜。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食皆脆嫩可口。
　　禁忌：1·雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用。2·感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、膽囊炎、膽石症的人忌食。3·動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；4·感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。5·服用鐵製劑時不宜食用。6·雞肉中豐富的蛋白質會加重腎髒負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝腌; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞爪500克; 泡椒適量; 八角2個; 香葉2片; 白酒適量; 胡蘿蔔半根（可以換芹菜）

輔助料: 大蔥適量; 姜4 — 5 片; 花椒適量; 冰糖適量; 黃瓜一根; 白酒適量

泡椒鳳爪的做法步驟

第一步：雞爪洗淨先一下戳水。

第二步：雞爪洗淨，剪去腳趾，一分爲二。

第三步：鍋中加水，下入姜片、蔥白、八角、香葉，花椒、料酒、鹽，放入雞爪煮8—10分鍾。取出雞爪放于盆中，在水龍頭下，開小水緩沖1小時左右至雞爪顔色潔白。（爲了不費水，也可以換成用清水浸泡，中間換上幾次水即可）

第四步：把泡椒煮一下，放點冰糖。

第五步：黃瓜，胡蘿蔔，蒜片，蔥段，切好備用

第六步：煮好的泡椒水放入白酒，白醋各一蓋就可以。

第七步：放入切好的辣椒段，花椒，雞爪，黃瓜，胡蘿蔔，蔥段檸檬幾片即可，

第八步：蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。

泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

如果愛辣的話，可以把部分泡椒切碎，那樣就很辣了。腌製一夜就很入味了，想要更入味的話就多腌製些時間。腌製時不時的拿出來翻拌一下。

菜譜標簽：家常菜小吃涼菜

相關食材：泡椒

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