泡椒鳳爪

美食達人@金無門

菜式簡介
　　由于本人超級喜歡這道菜，所以經過多次嘗試，感覺這個版本最正宗，所以和大家分享一下！希望大家喜歡。

輔助料: 泡椒一袋; 白酒一勺; 醋適量; 冰糖10克; 雞粉一勺半; 蒜20克; 鹽3克; 生姜10克; 蔥50克; 桂皮2克; 香葉三四片; 花椒十幾粒; 料酒10克; 八角兩個

第一步：做泡椒鳳爪一定要選擇新鮮一點還有就是大小一致的，買回來之後解凍好洗幹淨血水（多泡些時間，這樣煮的時候雞爪才會看起來更白），剪去雞爪的指甲。

第二步：鍋內加入水放入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，香葉,花椒，料酒，煮沸後再煮5分鍾。加入切好的雞爪放進去改用中小火煮6分鍾。會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味（這第一步很關鍵）

第三步：煮好的爪子立馬放入准備好的涼白開（冰水裏面口感更好），泡10--20分鍾。

第四步：取一個大容器（最好玻璃的）放入適量涼白開，冰糖，雞粉，白醋，泡椒（連同泡椒水一同倒入，泡椒切成小段更入味），一勺半白酒。攪拌均勻後倒入泡好的雞爪。（雞爪一定要瀝幹水分）

第五步：最後密封放好，三天左右入味，放冰箱保存即可。

泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

煮雞爪的時候注意火候，別煮爛了！

菜譜標簽：川菜私房菜

相關食材：泡椒

相關菜譜：: 泡椒豬皮的做法; 泡椒白菜炒豬肝的做法; 泡椒肉絲面的做法; 泡椒鳳爪的做法; 麻辣川菜：泡椒鴨血的做法[圖解]; 泡椒紅燒豬蹄的做法; 泡椒帶魚的做法; 泡椒雞胗的做法; 泡椒肉末蒸豆腐的做法; 泡椒炒豬舌的做法; 泡椒藕片的做法; 私家釀造泡椒鳳爪的做法; 自創泡椒鳳爪的做法; 看比賽不能缺少的小吃——【泡椒翅尖】的做法; 泡椒鳳爪的做法; 泡椒炒龍舌魚的做法