鹽水鴨

菜式簡介
　　鴨子性涼，尤其適合夏季食用。要把鴨子做得好吃，還是有幾個經典名方的，南京鹽水鴨就是其中之一。
　　南京鹽水鴨有其經典的方法，家庭自製只要依據其關鍵要素，山寨一下也別有風味呢。
　　關鍵之一：清鹵。清鹵是沒有醬油色或炒糖色的，既保持食材原有顔色，而又增香增鮮。
　　關鍵之二：風幹。盡管是在家自製，風幹這個步驟對鴨子的口感有很重要的作用的。
　　關鍵之三：腌製。用鹽、蔥、姜和花椒來腌製。