鹽焗雞腿排
菜式簡介
喜歡吃雞肉的來又帶著雞腿來了，小時候盼過年，除了有新衣服穿之外，最大的誘惑就是有大雞腿啃了，不過城裏的娃應該沒這感覺吧？那時候只有過年，媽媽才會把雞腿留下來燒，平時難得吃雞肉，而且還是將雞塊剁的小小的，放上辣椒去炒，辣椒比雞塊多！
如今吃個雞腿實在不算是什麼奢侈的事兒了，想怎麼啃就怎麼啃，可卻遠遠沒童年時候啃的香了，這應該就是成長的代價吧！
鹽焗，是客家常用的烹饪手法，將原料腌入味後用紙包起來，利用鹽的導熱性，使原料成熟！焗：是廣東方言裏的多義詞，類似烤，利用錫紙的包裹，更能鎖住食物的香氣！
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿2支
- 輔助料
- 鹽焗粉適量
- 白酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
鹽焗雞腿排的做法步驟
第一步：將雞腿去骨，用刀背拍松。
第二步：控幹水份，抹上一層鹽焗粉。
第三步：再抹上一層白酒和生抽，腌製10分鍾。
第四步：腌好的雞腿排用錫紙包起來。
第五步：平底鍋裏鋪一層鹽，開火加熱到手距離10公分處能感覺到熱氣時，將錫紙包好的雞腿雞皮朝下放入鍋中。
第六步：錫紙上再鋪一層鹽，加蓋焗3分鍾後，扒開鹽，掀開錫紙看一下雞腿皮的狀態，如果焦黃了，就重新包起來，再翻個面焗三分鍾後關火利用鹽的余溫再焗一兩分鍾即可。
鹽焗雞腿排做法技巧/竅門/補充說明：
1、很多版本裏的鹽裏還放了花椒啊姜片啥的，我覺得用錫紙已經隔開了，放了那些估計也入不了味了，幹脆沒放。
2、家有粗鹽的用粗鹽能焗是最好不過了，我沒買到，就用的細鹽。
3、我是一個人吃，所以用的雞腿排，如果全家吃的話，焗全雞就不能用平底鍋了，而是要用深底的鍋，且時間至少要焗20分鍾左右。