臘雞腿
菜式簡介
每年臘月，大家都習慣做些臘味，留作過年時好好享用。這款臘雞腿，做法不難，但是要經常腌製和晾曬的漫長等待。
臘雞腿，鹹香可口，好吃不油膩。最簡單的做法，可以只用花椒和海鹽，因爲沒買到海鹽，就用了普通的食鹽。白酒最好用度數高點的，也不要用料酒代替。香料可以不用那麼多，生抽起到一點上色的作用。
其實在製作的過程中，對它沒有什麼特別的感覺。但是等它蒸熟，掀開鍋蓋的時候，臘味的特殊香味就散發出來了。因爲鹽的腌製，雞肉變的很緊實，也産生了一種特殊的香味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿適量
- 輔助料
- 白酒適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 生姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
臘雞腿的做法步驟
第一步：原料備用。
第二步：雞腿若幹。
第三步：鹽和香料在幹淨鍋裏炒勻炒熱，離火放涼。
第四步：雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。
第五步：炒好的鹽和生姜片倒在處理好的雞腿上。
第六步：在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。
第七步：倒入白酒。
第八步：24小時後，將雞腿翻身再腌一天。
第九步：腌好的雞腿，尾部栓上繩子。
第十步：懸挂在通風處。
第十一步：三天後表面微幹。
第十二步：一周左右，晾的差不多了。
第十三步：晾好的臘雞腿，清洗幹淨。
第十四步：入蒸籠內蒸。
第十五步：蒸好的雞腿，底部有少許油。
第十六步：斬塊裝盤即可。（也可斬好再蒸）
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