老菜市場涼菜五香豆幹
菜式簡介
這道菜在我家鄉的菜市場裏是和鹵菜，拌菜一樣倍受小朋友青睐的一道涼菜，即可作小吃，又可作下飯菜。家裏請客，過節，多數都會選擇買的一道涼菜。 五香不是指加的五香粉，而是蔥，醬油，芝麻油，油辣子，鹵豆幹自身香味的五香。不了解的人還以爲這麼好吃的涼菜，做法和配料會有多複雜。 油辣子的選擇有要求，請看最後的提示。 菜市場賣的五香豆幹的豆幹原料，是先做成的白豆幹，切絲後再鹵味上色的，顔色更均勻，但普通家庭達不到這種便利，所以直接買大張的鹵豆幹切絲是一樣的，只是鹵色沒那麼均勻，但味道是一樣的。 菜市場這樣一盤涼菜要花10多塊錢，但自己做就三四塊錢成本。 老人們在調料如此簡單的情況下，就能做出這麼經典的佳肴。所以美味並不一定要多高級的複雜的手法和調料。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鹵豆幹適量
- 輔助料
- 醬油適量
- 鹽適量
- 麻辣油辣子適量
- 芝麻油適量
- 雞精適量
- 小蔥適量
老菜市場涼菜五香豆幹的做法步驟
小技巧：
1、用來拌的涼菜和直接淋調料的涼菜不同，調料不能一次性一堆調好，拌的涼菜，調料放入有順序要求，因爲每步每種調料都會産生一個效果。所以這道菜不能一股腦調料一起放。
2、醬油作用是用來激發和提升鹵豆幹的鮮香味。
3、芝麻油在油辣子之後放，爲了不讓芝麻油味被油辣子蓋掉。
4、蔥，雞精提鮮一般都會最後放，味也不會被蓋掉。
選材:
1、這款涼菜所用的油辣子做法簡單，但是選料是有要求的，我後期會推出做法，沒有時可選用偏麻香的油辣子，不要選配料太複雜的油辣子，會蓋掉其他調料的味道，和豆幹自身的味道，影響口味。
2、豆幹的選材，菜市場或超市中的鹵豆幹，如果大張的薄豆幹夠軟，不是很硬，這將是很好的一個選擇。
3、有些薄豆幹偏硬，嚼著有點像橡膠，不適合涼拌。
4、一般菜市場的薄豆幹都夠軟，因爲一般是新鮮出爐沒多久的。而超市考慮更長時間保鮮，一般都會用低 溫保鮮，時間稍久，薄豆幹就會變得幹和硬。
5、如果沒有合適的大張薄豆幹，可以選十厘米寬度左右的比薄豆幹偏厚的鹵豆幹也行，但這種有一個缺點，就是涼拌時易斷。但這種豆幹更適合做炒菜。