蘇菜經典“響油鳝糊”

菜式簡介
　　“蘇菜”有一道脍炙人口的名菜，叫做“響油鳝糊”。假如您做爲對蘇菜尚不太了解的人，如想真正的品嘗到正宗的蘇菜，就一定要品嘗這道“響油鳝糊”，還有就是蘇菜中一些精美的河鮮小炒等。
　　以前，無論是在江淮、蘇州、無錫、杭州一帶的酒樓、酒肆，還是遠在京城的中央領導人等，凡是舉行的國宴或高規格的酒席，只要是以蘇菜爲主題來招待貴賓，其中都有這道“響油鳝糊”。這是我翻閱了大量的以蘇菜爲主題的曆史資料，和建國以來，有關國宴的菜單所得出的結論。在這裏，還真要感謝北京飯店的好朋友提供給我的第一手資料。
　　“響油鳝糊”在蘇菜中具有一定的代表性，浙菜中也常見到這道菜。當時，由于地域的關系，這兩種菜系在很多菜的製作方法以及味道等，都有它的共通之處。因爲，江淮、蘇皖、江浙一帶的美食，自古就是出自同一師門！過去，我華夏在數百年來，大都提倡四大菜系，其中的“淮陽菜系”就包括了以上這些地區。而“八大菜系”的細分化的曆史，也就是從上世紀五零年代中期以後才開始的，只有短短的50多年的時間。這從一九五二年由國家商業總局所編撰的一部介紹有關中國菜系的“中國菜譜大全”中便可看出當年建國後的細分概況，以及1935年由商務印書館印製的一部“中國菜系簡介”中的前文序言裏，也可以看出當年國家對中國菜系的劃分情況。
　　話休絮煩書歸正傳。今天推薦給大家的這道“響油鳝糊”，它的曆史起源于江南的“蘇州”，因此，在國家細分“八大菜系”以後，把它列爲了“蘇菜”中的代表菜之一。
　　其實，這道菜製作起來很簡單，不需要滑炒和油炸等，只需稍焖即可，其簡練的製作方法，也最適合在家庭中製作。其主要做法介紹如下；