青椒姜母雞

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　此菜是傳統名菜東安雞與姜辣味型的結合版。將整雞煮至快熟再拆成塊，最大限度地保留了雞肉的鮮香。把姜辣系列菜肴中慣用的幹辣椒改爲鮮青椒，再與老姜搭配，製成辣度減弱，清香突出的姜辣青椒味型，很受大家喜愛。
　　備注：菜譜選自烹饪期刊。

第一步：備食材：白條雞半只，老姜、青椒、八角、桂皮

第二步：雞洗淨，入清水鍋中，放八角。桂皮、料酒、老姜

第三步：老姜洗淨、去皮、切片，青椒洗淨切斜段

第四步：大火燒開，撇去浮沫，浸煮約10分鍾至雞肉七成熟（用筷子能插動）

第五步：撈出晾涼

第六步：用手順絲拆成塊

第七步：鍋入油100克，燒至五成熱，放姜片爆香

第八步：放入拆好的雞塊，大火炒至略帶淺黃色

第九步：放生抽、雞精、辣子醬、鹽大火翻炒，再放青椒段

第十步：翻炒均勻，即可出鍋

青椒姜母雞做法技巧/竅門/補充說明：

雞肉浸煮後盡量拆大塊
炒製時油要重
要保持大火爆炒，小火易粘鍋
此菜拌面條也美味

相關食材：青椒

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