銀魚炒蛋

菜式簡介
　　吳郡太湖産名食，以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。
　　太湖一白
　　 太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛産銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鲈”的名句，把銀魚與鲈魚並列爲魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列爲“貢品”。銀魚原爲海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特産。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹製各種佳肴，深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統外貿産品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。日本人常把銀魚與鲱魚籽、海膽醬一起，配上調味品，製成珍貴菜肴。將銀魚曬成幹，色、香、味、形，經久不變。烹製前，用水浸一下，柔若無骨，製成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。
　　功效：銀魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵維生素等營養物質，脂肪含量較低，善補脾胃，並可益肺利水。
　　這是一款蘇錫風味家常小菜。