不可錯過的杭州菜 —— 風味獨特的油爆蝦
菜式簡介
這款油爆蝦是大名鼎鼎的蘇菜，而最出名的是杭州的油爆蝦，民間素有“到了杭州不吃油爆蝦，等于沒有來杭州”的說法，無論是賣相還是味道，都無疑爲餐桌增添一抹亮色。
炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔松脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特，讓人回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鮮蝦500克
- 輔助料
- 蔥末20克
- 姜末20克
- 調味料
- 白酒25克
- 白糖25克
- 味精適量
- 鹽適量
不可錯過的杭州菜 —— 風味獨特的油爆蝦的做法步驟
第一步：將蝦去頭去須洗淨控水。
第二步：鍋中倒油燒開。
第三步：將處理好的蝦倒入鍋中進行炸製。
第四步：炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝幹油份。
第五步：原鍋大火打底油，放入蔥姜末。
第六步：爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒。
第七步：加入少許白酒。
第八步：放入白糖。
第九步：放入少許細鹽；
第十步：旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
不可錯過的杭州菜 —— 風味獨特的油爆蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1· 務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸製，以免爆鍋燙傷；
2· 炸製時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3· 炸蝦剩余的油可用作烹調其他菜肴，可增添風味。
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