【蘇菜】茶香煙熏雞

第一步：原料：仔公雞半只。

第二步：原料：鹽、花椒30克、香蔥、姜、

第三步：煙熏料：大米、紅糖、茶葉

第四步：原料：調料包1個、梅酒。

第五步：將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

第六步：用擀面杖碾碎。

第七步：香蔥剁成細末。

第八步：香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

第九步：雞洗淨擦幹，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

第十步：將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。

第十一步：將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，炖至爛熟。

第十二步：炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

第十三步：放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鍾，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鍾。