法式可頌的做法步驟
第一步：新鮮酵母，水，全蛋。利用手溫將鮮酵母溶解開。第二步：混合溶解後，加T45 然後T55·奶粉，糖，鹽。焦化黃油。揉成團。第三步：這個時候面團並不光滑。沒關系。覆蓋保鮮膜松弛30分鍾。第四步：取一張油紙，利用擀面棍，將黃油反複折疊砸實。第五步：利用油紙，四邊的折疊，將黃油擀成你需要的大小。第六步：將松弛好的面團，揉光滑。用手邊推邊按。將面團按扁。第七步：按扁後的面團，擀平，大小左右可以包裹住黃油片即可。將之前整理好的黃油片，放在中間位置。這裏需要格外注意的是，黃油的軟硬程度不要太硬。用手按壓黃油片，使其與面片更好的粘合。黃油片上下與面片對齊。是的！對齊，不用包裹。第八步：提起面片兩側，向中間折疊，包裹住黃油。第九步：在進行第一次折疊的之前，我們用刀，在面片兩側劃個口兒。撒手粉第十步：擀成長方形。將兩邊不規則地方切掉。左側四分之一處，往中間折疊。再從右邊四分之三處往中間折疊。兩頭相遇。然後從面片中間位置對折。折好後，如果你感覺黃油變軟了。包裹保鮮膜讓到冰箱冷凍15分鍾。第十一步：側面開口兒。再次將面片擀成長方形。重複之前四折的折疊。再次冷凍15分鍾。如果你感覺黃油並沒有變的很軟，就可以直接進行下一步。第十二步：擀成長方形，面片像疊被子一樣。折三折。完成第三次折疊。包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鍾。第十三步：將面片擀成厚度4毫米厚長方形片。分割成等腰三角形。第十四步：三角形底部用刀劃開一個小口子。拉伸一下三角形的整體。第十五步：掀起開口兩側的角，往內側卷。第十六步：卷好後，表面刷蛋液。進行發酵。發酵溫度不要超過30度。第十七步：發酵至2倍大，再次刷蛋液，烤箱180度烤5分鍾後。將烤盤取出轉一下盤。再170度10分鍾。具體溫度感覺自己烤箱調節。觀察表面上色，表面呈現焦糖色即可。第十八步：糖水，水和糖煮開。待可訟出爐後，刷于表面。刷完後，將可訟送回烤箱再烤1到2分鍾，表面糖水幹了即可。
法式可頌做法技巧/竅門/補充說明：1、包裹黃油擀面片時，要不停的撒手粉，以免粘破面皮。2、全程要控製溫度。溫度高黃油會融化，無論你是擀皮時還是發酵時，都要注意溫度。3、焦化黃油，將普通黃油放于鍋中小火熬，待它顔色呈現茶色，關火，過濾即可。4、片狀黃油的含水量較少，做出的層次會比普通黃油好一些。5、普通黃油擀成片時，一定要注意黃油片的厚度要一致，且不能有斷點。6、全程折疊三次，2次四折，一次三折。每次擀開前都要在側面劃口兒，每次擀開後，都要修剪邊緣。7、關于折疊過程中的冷凍，感覺自己冰箱溫度調整，不要凍硬了。
