黑麥法式鄉村面包
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑麥粉350克
- 輔助料
- 牛奶230克
- 酵母粉3克
- 調味料
- 橄榄油28克
- 糖1大勺
- 鹽1小勺
黑麥法式鄉村面包的做法步驟
第一步：將牛奶和橄榄油放入面包機中， 倒入面粉，糖和鹽分放在面包機的各一角， 中間挖個洞放入發酵粉；
第二步：攪拌20分鍾後將面團和好， 放入盆中， 上面蓋上保鮮膜；
第三步：待面團發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈， 面團的第一次發酵就完成了；
第四步：將發酵好的面團放在案板上先排氣， 再滾圓；
第五步：發酵筐表面均勻撒層過篩後的面粉， 將面團放入；
第六步：將發酵筐放入烤箱中，再在邊上放碗開水，關閉烤箱門， 讓面團在溫暖濕潤的環境下自然發酵；
第七步：待面團在發酵筐中發酵到九分滿時， 拿出來倒扣在烤盤上；
第八步：再在面團表面劃上十字口；
第九步：放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鍾即可；
黑麥法式鄉村面包做法技巧/竅門/補充說明：
1· 法式鄉村面包對于面團的要求並不嚴格， 無須將面團攪拌能出現薄膜狀， 因此我采用省事的一次將所有的原料倒入攪拌；
2·注意面團需兩次發酵， 第一次發酵將面團發至2-3倍大，再排氣， 滾圓， 進行第二次發酵； 這時可以放入烤箱內， 同時放入一碗開水， 爲面團營造在溫暖濕潤的環境發酵；
3·這次我用的是發酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒層過篩的面粉， 避免面團粘連好脫模； 發酵好後再在面團表面劃上十字口；
4· 先將烤箱預熱180度， 將發酵好的面包放入烤箱中， 35分鍾即可。 個人覺得方子裏的水量有點大， 可以減少10克牛奶試試。
相關食材：面包
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