鹌鹑蛋燒雞腳

美食達人@米芽

第一步：幹香菇洗淨、用溫水泡發。

第二步：雞腳洗淨，剪去趾甲和掌心的黑皮，再將整個雞腳對半剪開備用。

第三步：鹌鹑蛋煮熟剝殼備用。

第四步：姜蒜准備好。

第五步：炒鍋放少許油，燒至七成熱，倒入雞腳爆炒。

第六步：至雞腳表面斷生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。

第七步：加糯米酒和老抽炒勻。

第八步：加一小勺鹽。

第九步：再加半小勺雞精。

第十步：加清水或肉湯沒過雞腳，大火燒開轉小火焖煮。

第十一步：雞腳在焖煮的時候就來炸鹌鹑蛋，另用一個炒鍋，放入適量油，燒至五成熱，將鹌鹑蛋放入，中火炸。（油溫不可太高、火也不要太大，以防油濺出。）

第十二步：炸鹌鹑蛋的時候不時用漏勺劃動兩下，防止粘連和粘鍋。

第十三步：炸至表面金黃起虎皮時，關火，用油的余溫再炸3分鍾。

第十四步：炸好的鹌鹑蛋用漏勺撈出備用。

第十五步：雞腳燒至湯汁開始變濃稠時，將炸好的鹌鹑蛋倒入，小心翻炒均勻。

第十六步：煮5分鍾後開大火收汁。

第十七步：湯汁很濃稠的時候不斷用勺子劃動，讓湯汁均勻裹在雞腳上。

第十八步：湯汁不需要收的太幹，只要十分濃稠就行，留點湯汁味更美！

相關食材：鹌鹑蛋鹌鹑

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