軟爛醇香的虎皮肉
菜式簡介
虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉，董小宛所創。皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是 油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
雪裏紅 - 這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裏紅含有多種氨基酸和維生素，故稱爲“健康茶”。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉500克
- 輔助料
- 雪裏紅梗30克（腌製）
- 調味料
- 料酒10克
- 白糖15克
- 鹽3克
- 醬油10克
- 蔥10克
- 姜10克
- 大料2枚
軟爛醇香的虎皮肉的做法步驟
第一步：把五花肉清洗幹淨，擦去水分。
第二步：將肉在火上熏烤。
第三步：烤製焦黃。
第四步：放在溫水中泡軟。
第五步：用刀刮去黃焦皮及髒物。
第六步：切成粗條狀。【也可不切】
第七步：鍋裏放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
第八步：放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。
第九步：用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。
第十步：把腌雪裏紅梗除去根梢，洗淨切成丁。
第十一步：控幹水分，用油煸炒至幹黃。
第十二步：把焖至好的肉皮朝下碼放在碗中。
第十三步：加上炒好的雪裏紅梗後澆入湯汁。
第十四步：上屜再蒸40分鍾·
第十五步：倒出湯汁。
第十六步：把肉皮朝上扣入盤裏。
第十七步：湯汁燒開芶入薄芡。
第十八步：把湯汁澆在肉上即可。
軟爛醇香的虎皮肉做法技巧/竅門/補充說明：
肉可以整著焖煨，蒸的時候在切成條狀。雪裏紅梗最好煸炒幹一些。