番茄牛腩湯

美食達人@天涯豆豆

菜式簡介
　　跟田園阿姨學的番茄牛腩湯，不加一滴水炖煮。過程出現一點小問題，但是我還是做成這一道番茄牛腩湯。一開始我是用我的砂鍋做的，可是煮的30分鍾左右我發現番茄粘鍋底了，馬上我就轉用了高壓鍋，發現效果還是很好的，牛腩炖得剛剛好，不會炖的太爛而又保持了牛肉彈牙的口感。這次我用的是牛腱，這一種是適合炖比較久的，如果時間趕的話就不要用牛腱，改用牛頸部的肉，牛肉切片，番茄打汁煮大概10分鍾就可以了。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝焖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 牛腱300克; 番茄5個

輔助料: 姜片20克; 朝天椒3克; 鹽少許

番茄牛腩湯的做法步驟

第一步：番茄准備5個，我少拍2個了。

第二步：牛腱肉切少點表面的筋膜（就是牛腱肉表面白色的）。（不要全部切掉）

第三步：牛腱切成小塊備用。

第四步：番茄劃十字刀形狀，用開水浸泡然後去除皮，切塊備用。

第五步：牛腱切塊加姜片焯水，撈出來過冷水洗幹淨備用。

第六步：砂鍋放番茄塊。

第七步：再放入牛健塊，開小火煮，在這過程要記得攪拌，（我的砂鍋質量不怎麼好，在煮了30分鍾後就粘鍋了）這時候我就換高壓鍋繼續煮，首先開中火，上汽後轉小火煮35分鍾即可關火。關火焖個15分鍾左右開鍋，開小火加入3g的朝天椒和少許的鹽調味即刻出鍋。（加了朝天椒的味道特別的神奇）

第八步：可以加上薄荷添香，我忘記放薄荷葉了。

第九步：成品圖。

番茄牛腩湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果時間比較緊要做成這一道湯的話，可以將番茄打成汁，牛頸肉切薄片，先煮番茄汁，再把肉片放進去燙熟，加入少許的朝天椒和鹽調味即可。
2·牛腱肉煮的時間會比較久一點，如果是砂鍋的話需要1·5小時。如果全程用高壓鍋只需要50分鍾左右。
3·牛腱肉加姜片焯水。
4·番茄要選擇熟透的，這樣不會太酸。
5·用砂鍋煮的話一定要記得不時地要攪拌翻轉。

菜譜標簽：午餐家常菜朋友聚餐湯類晚餐

相關食材：牛腩番茄

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