上海辣醬
菜式簡介
這道辣醬和上海的八寶辣醬有著異曲同工之妙，其實八寶辣醬起源于當地的上海辣醬，在哪物資匮乏的年代裏，到了冬天幾乎家家戶戶都會燒這樣的一鍋菜，裏面的食材更加簡單，差不多就是豆腐幹和土豆搭配一起，後來被飯店裏的廚師加入了八種不同的食材，取名叫八寶辣醬，一下子從平民菜變成了一道高大上的經久不衰的菜肴。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁100克
- 豆幹100克
- 雞胸肉200克
- 熟花生米50克
- 土豆200克
- 輔助料
- 油30毫升
- 生抽2湯匙
- 鹽3克
- 老抽1茶匙
- 料酒1湯匙
- 生粉1湯匙
- 蒜蓉辣醬1湯匙
- 白糖1茶匙
- 蔥花少許
上海辣醬的做法步驟
第一步：豆幹切丁，備好熟花生米 土豆去皮切丁後用流動水洗淨
第二步：蝦仁和雞胸肉分別加入鹽，料酒 ，生粉用手抓勻後靜置半小時
第三步：備好蔥花和蒜茸辣椒醬
第四步：熱鍋倒油，溫油先下入雞胸肉過油至變色後撈起控油
第五步：再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油
第六步：把土豆和豆幹加入不斷的煸炒至變色出香味後加入鹽調味
第七步：再把雞胸肉回鍋翻炒均勻
第八步：加入生抽和老抽煸炒均勻後加入蒜蓉辣椒醬
第九步：加入熱水，水量差不多能浸沒食材，蓋上大火燒開後轉小火燒製土豆熟軟
第十步：轉大火收汁後加入蝦仁和花生米
第十一步：最後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋
上海辣醬做法技巧/竅門/補充說明：
1·裏面的食材可以依照自家的喜好調味
2·各家的口味不同請按照自家的口味調整
3·蝦仁要最後入鍋能保持鮮嫩的口感，白糖的加入能起到提鮮的作用