紅紅火火，喜事連連——蓮菜紅裙餃子

美食達人@提啦米酥

菜式簡介
　　又是一年冬至。
　　北方的習俗是這一天一定要吃餃子，以防在後面最冷的冬季裏被凍掉耳朵。
　　原因似乎有點好玩，但習俗還是要遵循哒~~
　　今天打開美天的個人主頁，才發現已經太久太久沒有更新了。
　　剛好，趁今天願意動手，來一盤美貌又美味的餃子跟大家分享。
　　願來年我們的生活及日子都如這盤餃子，紅紅火火，喜事連連。
　　下面，我們一起來看看餃子的製作過程吧~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 五花肉適量; 面粉適量; 蓮藕適量; 蔥適量; 生姜適量

輔助料: 芝麻香油適量; 蚝油適量; 生抽適量; 油潑辣子適量（或麻辣油）; 食鹽適量; 香菜適量; 大蒜適量; 十三香適量（或五香粉）

紅紅火火，喜事連連——蓮菜紅裙餃子的做法步驟

第一步：所需主要原料。

第二步：面粉加溫水和成光滑的面團，加蓋饧一小會。

第三步：取一小部分面粉加紅曲粉，加溫水和成小面團備用。

第四步：五花肉先切成小丁。

第五步：繼續剁碎備用。

第六步：蓮菜去皮，洗淨。

第七步：蓮藕和蔥切成小丁，加入肉泥中一切剁碎。

第八步：生姜去皮，擦成姜茸加入剁好的肉餡中。

第九步：加入適量十三香（或五香粉）、蚝油、芝麻香油、生抽和食鹽，充分攪拌均勻後餃子餡就做好了。

第十步：饧好的面團分出一部分來，揉搓成均勻的細條狀。

第十一步：取一小塊紅曲面團，盡可能擀成跟步驟10處理好的面條長短一樣的方形面片。

第十二步：給紅曲面片上均勻的塗抹上一層水，把10放入，包裹嚴實，收好口，搓成粗細均勻的條狀。

第十三步：用刀分切成合適大小的劑子。

第十四步：撒少量面粉防粘，用手掌把小劑子按扁，

第十五步：用擀面杖擀成中間略厚，邊緣較薄的圓形面片。

第十六步：放入適量餃子餡，包成自己喜歡的樣子。一個個美貌的餃子就做好了。

第十七步：湯鍋中水燒開後下入餃子，倒扣湯勺攪動，防止粘鍋。然後加蓋，煮沸後點入少許涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸。如此重複三次，餃子就煮好了。

第十八步：大蒜處理成蒜蓉，香菜切末，加入油潑辣子（或者麻辣油）、芝麻香油、香醋、涼白開，攪拌均勻即成餃子蘸汁。

第十九步：煮好的餃子撈入盤中，配著美味的蘸汁，開動起來吧！

紅紅火火，喜事連連——蓮菜紅裙餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效，食用起來比較放心哦。
2、和餃子面團時，不宜太軟，不然包出來的餃子不容易成形且易粘連。
3、餃子剛下鍋時，一定要用勺子倒扣著往前推動，這樣不容易蹭破餃子的皮。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食晚餐學生冬至餃子

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