【浙菜】――杭幫代表菜“龍井蝦仁”
菜式簡介
在計劃中本來要製作一道“龍井蝦仁”的，但看到很多網友都做了這道菜，因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准備好了，妹妹也催著我要吃這道菜，呵呵，還是把它做出來吧，反正大家各有各的做法！
“浙菜”由于在浙江本省地域廣闊，也是由于地理位置和風俗上的原因，被分爲了四大幫派，其中有杭州菜、溫州菜、甯波菜和紹興菜，因此，浙菜是由這四大本幫本土菜所組合而成的，統稱爲“浙菜”。今天，就把這道浙菜中在杭幫菜裏比較具有代表性的“龍井蝦仁”再製作一遍，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁200克
- 輔助料
- 雨前龍井2克
- 調味料
- 蘇打1克
- 鹽2克
- 白糖5克
- 味精1克
- 胡椒粉適量
- 紹酒10克
- 蔥末3克
- 姜末3克
- 水澱粉適量
- 烹調油適量
【浙菜】――杭幫代表菜“龍井蝦仁”的做法步驟
第一步：把茶葉倒入碗中、用溫開水沖泡茶葉備用。
第二步：在去過蝦腸洗淨的蝦仁裏放入1克蘇打粉，用手抓勻，腌製30分鍾。
第三步：勾兌碗芡，碗裏放入蔥末、姜末、鹽、味精和白糖，撒入少許胡椒粉。
第四步：滴入幾滴紹酒，舀入一湯匙龍井茶水。
第五步：舀入適量濕澱粉攪勻備用。
第六步：把用蘇打腌製過的蝦仁用清水沖洗幹淨。
第七步：蝦仁開始上漿；先撒入少許鹽，再撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒，放入適量水澱粉反複抓勻。
第八步：鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開。
第九步：倒入漿製好的蝦仁汆燙，蝦仁下鍋後先不要動它，略停3-5秒鍾攪散。
第十步：蝦仁變色撈出。
第十一步：炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒，烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋。
第十二步：把玻璃杯中，事先浸泡好的茶葉連同茶葉水扣在盤中，擺放在盤子的正中間。
第十三步：玻璃杯的周邊放上蝦仁，此菜便製作完成。
此菜特點；擺放造型獨特、茶香悠悠四溢、觀賞頂級香茗、品嘗鮮美湖鮮。
溫馨提示；
1、製作此菜，最好選用淡水青蝦製作。一般在杭州，過去都使用西子湖中的青蝦，每日定期有人送往各大酒樓，現在西湖禁捕，但一般也選擇的是淡水湖蝦，大多由太湖等地供應。
2、用少許蘇打腌製過的蝦仁，感官上會有透的感覺，顔色會更爲豔麗，口感味道也更好。
3、此菜爲爆炒菜肴，因此動作一定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清爽爲最好。
4、要選用上好的雨前或明前龍井爲最好，此時采摘的龍井茶葉，經過炒製後，色綠，葉整，葉面光潔有亮澤，氣味清香，最爲上乘。
5、在使用玻璃杯裝點時，要先把盤子扣在玻璃杯上再翻身，這樣會滴水不漏，通過熱脹冷縮會使幽幽的茶香帶給人賞心悅目的感覺，更能使人領略到，此菜是使用上好的龍井茶製作的一道時令菜肴。
大炒勺的這道浙菜“龍井蝦仁”就做好了。此菜，清淡而清香，情趣而獨特，真乃，賞西湖之美色，品水中之湖鮮！供朋友們參考！