香辣蝦
菜式簡介
一到休息的時候，小姿都會自己到手做些幹鍋、串串、火鍋、燒烤之類的吃食，我對這幾類食物真的是毫無抵抗力。這不今天要來教大家做香辣蝦，是一道非常freestyle的菜！ 香辣蝦其實做法一點都不難，難度就給煮飯一樣，唯一複雜的操作可能就是挑蝦線！紅亮鮮香的豆瓣醬和洋蔥爆出香氣，再把食材加進去混合，滿屋子都溢滿了神仙香味，還沒出鍋就忍不住偷吃兩個蝦。蝦子外酥裏嫩，味道濃郁又清爽，放點郫縣豆瓣和火鍋底料，隨便一炒，味道就出來了，堪比飯店水准。 喜歡的真的要試一下！絕對能夠打開你味蕾的美食，好吃到能多吃兩碗飯，就連剝蝦手上沾上的醬汁都不舍得浪費。（圖文原創，LOGO已經注冊商標，嚴禁其他媒體私自轉載）
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 基圍蝦400克
- 玉米2個
- 芹菜1把
- 洋蔥1個
香辣蝦的做法步驟
第一步：蝦開背去蝦線，剪去蝦須，倒入10ml料酒、2g鹽、1g白胡椒抓拌均勻，腌製15分鍾。糯玉米切段，芹菜切段備用。
第二步：鍋裏放入2勺油，油熱放入腌製好的蝦，煎出蝦油且表皮金黃酥脆後盛出備用。
第三步：炸蝦的余油，加入20克火鍋底料、2勺豆瓣醬炒出紅油。（切勿用大火，火鍋底料高溫易糊）
第四步：放入洋蔥、蔥姜蒜、花椒麻椒炒香，加入玉米段和芹菜，翻炒幾分鍾。
第五步：倒入炸好的蝦子快速翻炒。
第六步：加入10克生抽、10克白糖、5克雞精、1勺黑胡椒粉、2克鹽翻炒均勻。（這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠鹹就再加些鹽，不夠鮮可以用糖和生抽提鮮）
第七步：關火後加入香菜段、白芝麻即可出鍋裝盤。
第八步：不放一滴水，幹香鮮美，蝦質緊致有彈性，你的大米飯准備好了嗎？
第九步：麻辣味兒十足，很不錯的下酒、下飯菜。花椒和辣椒的量可以根據自己喜歡麻辣的程度來放。
第十步：瞬間引爆味蕾的香辣蝦，一鍋能下三碗飯，蝦肉豐腴飽滿，緊實彈牙。
1·香鍋配菜非一成不變，大家可根據喜好自行添加或減少食材，但要保證最後炒製時候所有食材處于成熟可食用狀態。
2·底料炒製務必爲中小火，過高油溫導致底料糊鍋將功虧一篑。
3·油要比平時炒菜稍微多一點，辣度隨喜好適當調整。
4·建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用幹淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。
5·炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做幹鍋蝦的要點，因爲如果炸製時間過長蝦肉老了就不還吃了。
6·蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
7·我是覺得配料足夠鹹味，只需要加一點點鹽，可以根據個人口味不同，起鍋前先品嘗一個，如果不夠鹹可以適當加一點。