金沙玉米蝦
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 北極蝦250克
- 水果玉米100克
- 輔助料
- 熟鹹黃3個
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
金沙玉米蝦的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：燒鍋開水，加入適量的鹽， 下入玉米粒焯熟後撈出；
第三步：燒熱油， 油至七、八成熟時下入北極蝦炸微酥；
第四步：將熟鹹蛋黃用勺碾成泥；
第五步：這樣基本的三種原料都預處理好了；
第六步：鍋中留少許油， 下入鹹蛋黃泥翻炒；
第七步：再加入焯過水的玉米和炸酥的北極蝦；
第八步：翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻的裹在玉米和北極蝦表面；
第九步：裝入盤中。
金沙玉米蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1· 玉米最好選擇水果玉米， 這樣帶有點甜味； 如果用罐頭玉米葉可以；但都需要焯水，記得加點鹽，這樣能去除玉米的澀味增加甜味；
2· 北極蝦由于是深海野生蝦無汙染， 所以不需要特別處理； 如果是養殖蝦，最好挑出蝦線；炸蝦時油溫稍微高點，這樣能快速成熟又少吸油；
3· 鹹蛋黃我是選用熟鹹蛋去殼及蛋白取出的蛋黃，如果買的生鹹蛋黃要蒸熟； 炒製前用勺碾壓成泥；
4· 用少許的蝦油， 先煸炒鹹蛋黃泥， 炒均勻後再將准備好的玉米粒和北極蝦翻炒均勻， 讓鹹蛋黃泥均勻的裹在它們表面即可。