拌涼菜專用辣椒油

第一步：准備好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金條辣椒和貴州燈籠椒兩種辣椒1:1混合而成，這兩種辣椒的特點都是特香微微辣，特別適合扮涼菜用，兩種辣椒混合後放入炒鍋裏小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然後搗碎·這是我上次混合好的辣椒面）在加入適量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇調料粉（這種調料特別香，聽說大酒店裏製作的辣椒油都放這個香料，沒有可以不加）

第二步：准備好煉油的材料，蔥姜適量有洋蔥的要多放些洋蔥，小香蔥和香菜各一根就好，八角兩個，桂皮1小片，草果一個，香葉5-6片（因爲准備的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要適量的增加

第三步：鍋中倒入適量的油，燒至三四成熱放入除香葉外其他的料中小火慢炸

第四步：炸至蔥姜都微微黃時放入香葉（因爲香葉不耐炸）

第五步：然後把香料炸至金黃色即撈出

第六步：然後升高油溫至冒煙

第七步：分三次倒入辣椒裏即可邊倒油邊攪拌（辣椒油煉好後蓋好放一晚使用最佳）

第八步：（還有第二中加入香料配方：八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，白寇，肉蔻，草寇，砂仁各適量煉出的辣椒紅油涼拌菜類也是非常香，我用這個配方多些）

第九步：涼菜好伴侶，成品圖