炖牛腩
菜式簡介
炖牛腩是一道製作簡單的家常菜，可以和多種菜混合炖，這道菜美味好吃，牛肉味道濃郁，牛腩裏炖出牛油。
①牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
②牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
③牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
④牛腩還含肉毒堿。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩1000克
- 輔助料
- 草果1個
- 香葉2片
- 桂皮1小段
- 幹紅椒2個
- 白芷1片
- 蔥1段
- 姜1段
- 冰糖5塊
- 老抽適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 油適量
- 料酒適量
- 八角1個
炖牛腩的做法步驟
第一步：准備調料：蔥切段，姜拍碎，草果1個，桂皮1小段，香葉2片，八角1個，幹紅椒2個，冰糖5塊，備用；
第二步：牛肉切5—6厘米見方的大塊沖洗幹淨；
第三步：鍋中放入足量的水，下入切好的牛肉塊燒沸並撇去浮沫，焯水後撈出，用溫水沖洗去粘在牛肉上的沫子；
第四步：鍋中放少許底油，放入准備好的調料，煸炒出香味至冰糖融化變色；
第五步：炒香調料後放入焯過水的牛肉小火翻炒，烹入適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻至牛肉上色；
第六步：加入清水沒過牛肉，水開後撇去浮沫；
第七步：湯和牛肉一起倒入鐵炖鍋中，蓋上蓋子大火燒沸改小火炖；
第八步：炖至1小時40分鍾左右，加入適量食鹽，繼續炖20分鍾左右至牛肉軟爛即可，炖好的牛肉湯汁紅亮，牛肉軟糯。
炖牛腩做法技巧/竅門/補充說明：
1· 做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬不軟糯。
2· 湯一定要一次加夠，這樣湯汁才會更加美味。
3·加鹽的時候也可以加入番茄或白蘿蔔等菜，別有一番風味。
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