自製XO醬

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。第一次嘗試自己在家做，好不錯！關鍵便宜又放心！

第一步：幹貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒和姜片浸泡一個小時以上

第二步：洋蔥、蒜瓣分別切成細丁

第三步：將幹貝和海米瀝幹水，幹貝和火腿一起上鍋蒸15分鍾

第四步：將海米切碎末待用，蒸過的幹貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。幹貝和火腿蒸出的湯汁都留用

第五步：鍋裏放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將幹貝絲倒進去

第六步：炸約5分鍾至幹貝絲變成淺金黃色，下海米碎

第七步：和火腿碎，繼續炸3-5分鍾

第八步：至這三樣食材都脫水，變成金黃色

第九步：撈出到另一口鍋裏待用

第十步：撈出的幹貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸幹貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮

第十一步：之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鍾左右，至洋蔥變黃

第十二步：將熬煮好的幹貝、海米和火腿倒回油鍋中

第十三步：最後加入辣椒粉和黑胡椒碎

第十四步：拌勻即可關火

第十五步：待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天後再食用味道更加

自製XO醬做法技巧/竅門/補充說明：

洋蔥可以換成紅蔥頭香味更強
喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整
做好的xo醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好
開瓶後冷藏，每次取用時用幹淨的器具，可以保存至少1-2個月

菜譜標簽：午餐晚餐自製醬料

相關食材：XO醬

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