自製臘肉
菜式簡介
臘肉屬于腌製肉類的其中一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農曆的臘月進行腌製，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月製作而聞名，其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的香味，是過年必備的食品。不同地方的臘肉的做法也不一樣，在廣東一般是原味臘肉，在四川、湖南一般是香辣或是麻辣味的臘肉。最近天氣不錯嘗試製作了臘肉，色澤鮮亮味道不錯，可以直接蒸熟切片吃，也可以做成小炒臘肉，都一樣的美味……
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 五香粉適量
- 紅花椒適量
- 香葉適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 白酒適量
自製臘肉的做法步驟
第一步：准備適量五花肉
第二步：在五花肉兩面撒上一層鹽，然後用手輕輕抹勻
第三步：將撒上鹽的五花肉放入大碗中，腌製三四小時入味
第四步：適量五香粉、紅花椒和香葉備用
第五步：將適量生抽、老抽加入五花肉中抓勻上色，再加入兩勺白酒、五香粉、紅花椒、香葉拌勻。加蓋放入冰箱保鮮一晚
第六步：隔天取出去除花椒和香葉，在五花肉的一端穿上繩子
第七步：挂在窗戶或通風處自然風幹，懸挂6天或7天即成臘肉
第八步：成品圖
自製臘肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、五花肉最好先擦幹表面的水份，撒上鹽後先腌製三四小時入味
2、加上生抽、老抽和其他配料拌勻，要放入冰箱保鮮一晚，這樣五花肉才能充分吸收味道
3、有條件的話可以在陽光下曬一天，再風幹五六天那樣效果會更好。想要成品顔色好看，建議生抽與老抽的比例約爲3：1
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