臘八面
菜式簡介
臘八面，即臘八節的節令食品。地方傳統面食，流行于陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
過臘八節除了要喝臘八粥，吃臘八蒜，還有這道臘八面也很不錯。光做這個澆頭的臊子就用了八樣食材，其內容豐富味道鮮美，是一道很有特色的面食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 寬面條150克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽2克
- 裏脊肉50克
- 幹黃豆50克
- 幹木耳5克
- 幹香菇5朵
- 黃花菜10克
- 胡蘿蔔50克
- 杏鮑菇80克
- 香幹50克
- 蔥花2克
- 姜末2克
- 豆瓣醬20克
- 生抽10克
- 老抽3克
- 料酒5克
- 玉米2克
臘八面的做法步驟
第一步：黃豆頭天晚上泡發後放蒸鍋裏蒸熟變軟備用
第二步：香菇泡發好後洗淨切丁
第三步：裏脊肉切丁，放入少許鹽、5g料酒和2g玉米澱粉拌勻備用
第四步：木耳和黃花菜泡發後切丁，胡蘿蔔、杏鮑菇、香幹同樣也切丁
第五步：備好蔥花和姜末
第六步：買的寬面條
第七步：鍋中倒入適量油，中小火將油燒熱後下入蔥姜末爆香，放入肉丁煸炒
第八步：肉丁炒至變白，放入豆瓣醬、生抽和老抽煸炒半分鍾
第九步：除了黃豆外，將步驟4盤中的菜丁和香菇丁全部倒入鍋中，煸炒2分鍾
第十步：倒入大半鍋熱水，蓋蓋煮10分鍾左右
第十一步：倒入黃豆繼續煮5分鍾
第十二步：最後根據自己口味放入適量鹽，炒勻後關火盛出備用
第十三步： 面條放入開水中煮熟
第十四步：將煮熟的面條挑入碗中
第十五步：最後把之前做好的臊子，連湯帶菜的澆到面條上拌勻就可以吃了
臘八面做法技巧/竅門/補充說明：
1、臊子裏的食材可以根據自己喜歡隨意添加
2、黃豆最好提前蒸軟，這樣在吃的時候口感好又很鮮
3、面條可以自己擀，我是怕麻煩才買的現成