萬裏江山紅與綠—雙椒魚頭
菜式簡介
剁椒魚頭—是著名的湖南菜，其營養豐富，味道香辣無比。只要是打著湘菜招牌的飯店，都離不開剁椒魚頭這款經典菜肴。滿滿的一盤端上桌來，厚厚的青紅剁椒覆蓋著白生生的魚肉，色澤鮮亮，香氣撲鼻，掀開表面覆蓋的辣椒，用筷子插入魚頭，嫩滑的魚肉一觸即落，夾上一筷魚肉，汁水橫流，香氣在唇齒間撲鼻而來，還來不及咀嚼， 魚肉早已順著喉嚨而下·這樣的美味，怎能不讓您胃口大開，食指大動呢。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 魚頭一個
- 輔助料
- 青剁辣椒適量
- 紅剁辣椒適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 調味料
- 鹽巴1/4茶勺
- 料酒1湯勺
- 蒸魚鼓油1湯勺
萬裏江山紅與綠—雙椒魚頭的做法步驟
第一步：把魚頭清洗幹淨。
第二步：姜切絲、蔥切段、蒜切米，另准備青紅剁辣椒。
第三步：魚頭從腹部切開，背部魚皮相連，加少許姜絲和蔥段，並調入少許鹽巴和料酒塗抹均勻，腌製半小時。
第四步：盤底鋪上少許姜絲與蔥段。
第五步：把魚頭放在盤子裏，上面也添幾根姜絲與蔥段。
第六步：在左右兩邊分別均勻地鋪上青紅剁辣椒。
第七步：鍋中燒水，水開放入魚頭蒸10分鍾左右。（具體時間按魚頭大小而定）
第八步：蒸好的魚頭取出，去掉多余的湯汁，並調入少許蒸魚鼓油。
第九步：然後均勻地撒上蒜米和蔥花。
第十步：起鍋熱油，加熱至冒煙。然後均勻地澆在魚頭上，即可食用。
萬裏江山紅與綠—雙椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：魚頭要先腌製，可以更好的去腥與入味。
2：剁辣椒本身有鹹味，所以鹽要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用鹽）
3：澆油的時候，油要夠熱，澆要均勻。這樣，蒜米會散發出濃郁的香味。
4：·魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，以魚眼清澈凸起爲佳。或者直接買活魚。
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