魚香茄條
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紫皮長茄子3根
- 胡蘿蔔一小段
- 蒜薹2根
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 醋3勺
- 糖3勺
- 澱粉半勺
- 蔥1段
- 姜2大片
- 蒜3瓣
魚香茄條的做法步驟
第一步：茄子洗淨備用
第二步：切成條
第三步：泡在冷水裏，一來可以防止氧化，二來後面炒時比較省油
第四步：泡水十來分鍾後撈出茄條，加鹽拌一下，腌製幾分鍾
第五步：把鹽腌製後的茄條攥幹，冷水泡過的茄條一點都沒氧化變黑
第六步：蔥姜蒜切碎，胡蘿蔔切絲，蒜薹切段(臨時加的，爲了顔色好看點，可以不用，或者換成尖椒)
第七步：調碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺澱粉，拌勻
第八步：不粘鍋入油燒熱，油不用多，下茄條
第九步：炒至茄條變軟，八分熟時盛出備用
第十步：鍋裏重新注油，小火爆香蔥姜和大部分蒜末
第十一步：下郫縣豆瓣醬
第十二步：小火炒出紅油
第十三步：下胡蘿蔔絲和蒜薹
第十四步：煸炒一會兒
第十五步：下炒過的茄條，炒勻
第十六步：倒入碗汁，倒之前重新攪勻，以免澱粉沈底
第十七步：翻炒一會兒，待湯汁濃稠
第十八步：加入剩下的蒜末，炒勻出鍋
第十九步：成品
魚香茄條做法技巧/竅門/補充說明：
豆瓣醬有鹹度，又加了生抽，我沒加鹽