小餐館裏的鹽煎肉
菜式簡介
和回鍋肉齊名的姐妹菜，以前在開放式廚房的餐館常點，學會的這道菜。
回鍋肉，鹽煎肉交替著吃，兩個菜配料相同，但一個是熟炒，一個是生炒，炒肉時間不同，所以口感和味道是有些許差別的，一個更嫩，一個有嚼勁。
和回鍋肉一樣，鹽煎肉好吃關鍵在于刀工，大而薄，炒卷後就看著像小燈籠，不顯大塊。
料酒改用自家釀的米酒，味道更香醇。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 紅彩椒適量
- 青椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 豆瓣醬適量
- 醬油適量
- 雞精適量
- 鹽適量
- 蒜苗適量
- 米酒米酒
小餐館裏的鹽煎肉的做法步驟
小餐館裏的鹽煎肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·放料酒我改爲了放米酒，味道更香醇。
2·和回鍋肉相同，這道菜吃起來肥而不膩和好吃的關鍵，在于切的肉片薄，需要刀工。
3·如若刀工不夠，參考我發的回鍋肉提供的切法。
5·這道菜只有肉薄，才能炒得發卷成燈籠形，肉厚卷不起來。
6·這道菜味道區別于五花肉，是因爲鹽煎肉生炒，沒有回鍋肉處理後那麼多水分，所以接觸鍋後高溫持續更久，肉香味更濃。
7·回鍋肉，肥而不膩，肉更嫩。相較之下，鹽煎肉，肉香更濃，更有嚼勁。
相關食材：鹽