毛家紅燒肉
菜式簡介
最近湘菜比賽的主打毛家紅燒肉很多，我也躍躍欲試，因爲平時吃紅燒肉挺多，而且基本是按照毛家紅燒肉來的。我們這裏有一家毛家飯店，去吃的機會較多，同事喜歡在那請喜宴，每次紅燒肉是不可少的，覺得地道的味道就是那樣的：
肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉400克
- 輔助料
- 蔥1棵姜
- 姜半塊
- 八角茴4粒
- 紅辣椒5個
- 花椒2茶匙
- 香葉4-6片
- 料酒50克
- 蜂蜜1勺
- 白糖4勺
- 生抽1勺
- 油1勺
- 鹽1茶匙
毛家紅燒肉的做法步驟
第一步：准備香葉 紅辣椒 大茴香 花椒。
第二步：蔥切大段，姜切片。
第三步：帶皮五花肉，最好選3層的。
第四步：五花肉切2厘米見方塊。
第五步：五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鍾。
第六步：撈出立刻放入溫水中投浸。
第七步：肉塊撈出控水。
第八步：熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。
第九步：慢慢翻動，煸出多余的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。
第十步：炒鍋清理幹淨，倒入白糖。
第十一步：加入2倍的開水攪拌，小火熬製。
第十二步：熬至起大泡並變色。
第十三步：倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
第十四步：湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用，顔色比料酒重些是最佳。
第十五步：鍋清理幹淨，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
第十六步：倒入肉塊翻炒出香味。
第十七步：加入溫水，沒過五花肉。
第十八步：加入料酒和生抽。
第十九步：鍋沸騰後加入糖色。
第二十步：蓋上鍋蓋，小火炖1小時左右。
第二十一步：湯汁減少，不要收太幹，停火，焖幾分鍾出鍋。
毛家紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1 五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。
3 選擇3層五花肉是好吃的關鍵。
4 過程多次用到開水很溫水，請提前燒一壺開水備用。