脆皮燒肉
菜式簡介
燒肉可說是不可抵擋的一款美食，不管是送飯吃、炒著吃、原味吃都一樣的美味。
燒肉分別有【廣式或港式】燒肉，而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐廳，一般地方幾乎找不到；每當我很想念吃的時候就只有到茶餐廳去吃了。
從小在家鄉到哪裏都可以買到正宗的燒肉，所以以前也不會特別的想吃；但在中國幾乎很難找到，想吃了就自己東手吧。。
自己在家做燒肉也不難，在腌製燒肉的時候可以腌一個晚上也可以腌2個小時；我是一大早買了肉回來就開始做了然後腌了有9個小時，到了快晚飯的時候才入烤箱烤的。
在烤的時候肉皮會像在放‘鞭炮’一樣‘啪啪’聲的，所以肉皮在處理的時候必須用叉子插入很多的小孔；這個步驟是防止在烤的時候空氣不能在肉皮裏流出，這樣烤出來的燒肉皮就不平整了，會有一團的肉皮鼓起在一個範圍裏。這樣切起來肉皮就會裂掉，那麼酥脆的肉皮就會跟表面的一層脂肪分開吃的時候就吃不到肉皮了。
在吃的時候蘸上自己喜歡的醬料，芥末醬、酸梅醬、辣椒醬、Tabasco 等等；在老家是不蘸醬的所以我也習慣了。
其實做起來也真的很簡單，就是花點時間腌製而已；喜歡吃燒肉的朋友可以在家試著做。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉1斤半
- 輔助料
- 小蘇打適量
- 竹簽3根
- 調味料
- 五香粉3/4茶匙
- 鹽少許
脆皮燒肉的做法步驟
第一步：五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
第二步：洗淨後放入冷水鍋裏。
第三步：我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
第四步：煮好後放入冷水裏冷卻。
第五步：冷卻取出後用廚房紙把多余的水分吸幹。
第六步：吸幹後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
第七步：在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
第八步：翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
第九步：在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顔色就不好看了。
第十步：五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
第十一步：翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
第十二步：用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
第十三步：抹好後在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起。
第十四步：用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
第十五步：周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌製到了晚飯時刻才烤的。
第十六步：在烤之前的30分鍾提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間爲30-40分鍾，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
第十七步：在烤了第一個過程30-40分鍾結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鍾也是剛才的度數230度。
第十八步：刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鍾，上火烤230度。
第十九步：烤好後待涼些就可以切成塊食用。
1·小蘇打就一點點就可以了，大概在1克左右。