宮保帶魚

美食達人@冬天的泥鳅

輔助料: 蔥適量; 鹽5克; 料酒10克; 生抽8克; 老抽3克; 醋15克; 白糖15克; 水澱粉適量; 幹澱粉適量; 雞蛋1個; 香油5克; 花椒粒5粒; 幹辣椒2個; 姜適量; 蒜適量

第一步：帶魚去骨，切段

第二步：加香油，料酒，鹽腌製去腥碼底味

第三步：加半個雞蛋液攪拌均勻，加七八克幹澱粉抓勻

第四步：再將帶魚條沾幹澱粉揉成球狀

第五步：每個帶魚條都這樣操作，放在案板上，讓帶魚吃透幹澱粉

第六步：鍋中放油，油溫5成熱下入帶魚球炸製，先不要動，待定型後用漏勺推動，3分鍾左右撈出，待油溫回升至七成熱，下入帶魚球複炸，改中小火墩炸一會是爲了更脆

第七步：另起鍋，鍋中放少量油，下蔥姜蒜片，小火煸炒出香味

第八步：下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微變色

第九步：然後加生抽，料酒，老抽，白糖，醋燒開勾水澱粉，粘稠度合適爲止，不要過稀否則炸的再脆也會皮。不要過稠否則汁芡裹不勻

第十步：從另一鍋中撈出還在浸炸的帶魚球，此時的帶魚球用漏勺一掂嘩楞嘩楞嘩楞響。再加入小吃脆面球或者炸的饅頭丁，大火翻炒均勻即可

第十一步：出鍋前淋炸東西的明油淋香油

第十二步：出鍋裝盤

相關食材：帶魚

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