奶油泡芙

美食達人@飄零星

菜式簡介
　　泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法國成爲象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。

第一步：准備材料

第二步：低筋面粉過篩雞蛋打散

第三步：雞蛋打散

第四步：黃油切塊

第五步：水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏

第六步：中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻

第七步：當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。

第八步：用木勺快速攪拌，一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火

第九步：用筷子把面糊攪散，使面糊散熱

第十步：等面糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

第十一步：配方裏的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，面糊會變得越來越濕潤細滑，挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落就可以了

第十二步：菊花形裱花嘴裝入裱花袋中

第十三步：把裱花袋套在一個杯子上，將面糊裝入裱花袋

第十四步：將面糊裝入裱花袋

第十五步：把面糊擠在烤盤上

第十六步：把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤15分鍾

第十七步：當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤25分鍾，烤至表面黃褐色就可以出爐了

第十八步：200ML淡奶油加入20G細砂糖

第十九步：用電動打蛋器打發，然後裝入裱花袋中

第二十步：泡芙完全冷卻後，用小刀在上部三分之一處切一刀，將奶油擠入中空部分就可以了

奶油泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

1·配方裏的雞蛋不一定需要全部加入，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落的程度就可以了。
2·裱花袋套在一個杯子上，就比較方便往裏面裝面糊了
3·泡芙一定要一次烤到位，否則出爐後會塌陷，烤的中途切記不要打開烤箱門

菜譜標簽：下午茶烘焙學生

相關食材：奶油

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