#柏翠大賽#抹茶奶油蛋糕卷
美食達人@mature11
菜式簡介
加了抹茶的蛋糕卷，有微微清苦，有淡淡茶香。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉60克
- 抹茶粉9克
- 牛奶50克
- 玉米油40克
- 白砂糖15克
- 鹽1克
- 檸檬汁3滴
- 雞蛋4個
- 淡奶油150克
#柏翠大賽#抹茶奶油蛋糕卷的做法步驟
第一步：將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無顆粒，抹茶粉與油混合後更容易溶解。第二步：加入牛奶攪至無油粒第三步：分離蛋清蛋黃，蛋清用的打蛋盆要無水無油，蛋黃加入抹茶粉及油還有牛奶混合液攪打均勻至乳化。第四步：篩入低粉，第五步：用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，拌勻的蛋黃糊靜置待用第六步：蛋清中加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖中速攪打至出現紋路改低速攪打至打蛋器提起呈大彎鈎，立刻停止攪打。蛋白千萬不能打過，否則蛋糕卷會裂。第七步：三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊中，第八步： 翻拌均勻，1點到7點的方式，千萬不能畫圈啊，否則會消泡第九步：再加入其余的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管140度，下管125度，請根據自己烤箱調節溫度第十步：學廚28*28金盤(WK9076)鋪好油紙第十一步：翻拌均勻的面糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助于震破表面的氣泡，表面刮平，然後從距離操作臺10CM的高度震去面糊裏面的大氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱倒數第二層烤25分鍾。第十二步：取出烤盤從上到下震出熱氣，然後立刻倒扣在晾網上，撕掉油紙，晾涼。第十三步：淡奶油加入15g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路明顯，提起打蛋頭頂端呈直尖（出現紋路後要改爲低速攪打，否則很容易打過）。要使蛋糕卷毛巾面朝外的話，在毛巾面那面鋪一層油紙，翻轉晾網，使光滑面朝上，遠端的邊用刀45度斜切掉不要（這樣卷出的卷比較漂亮）。塗抹奶油，離自己近的一端多塗些（因爲卷的時候在蛋糕卷的中心，卷出來會比較好看），末端留出一部分白不塗（因爲卷的時候奶油會擠過去）第十四步：利用擀面杖趕著油紙卷蛋糕卷，卷好後略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小時定型，用細齒鋸刀切，刀切前熱一下，每切一次擦幹淨一次，這樣切出比較漂亮。
