財神爺水果奶油蛋糕
美食達人@糖糖0284
菜式簡介
過年怎麼能少得了財神爺呢？財神爺來給大家拜年了！讓大家在新的一年裏，大吉大利，吉祥如意，發財富貴～～
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋5個
- 細砂糖80克（黃20，白60）
- 色拉油40克
- 純牛奶40克
- 低筋面粉85克
- 淡奶油600克
- 甘納許80克
- 水果適量
- 輔助料
- 巧克力適量（裝飾）
- 色素適量
- 細砂糖60克（淡奶油裏）
財神爺水果奶油蛋糕的做法步驟
第一步：蛋清分離（記得打蛋盤中一定要無水無油！）蛋黃裏加入細砂糖，並攪拌均勻加入玉米油，並攪拌均勻加入純牛奶，並攪拌均勻第二步：篩入低筋面粉，Z形抽拌，將面粉混合均勻，切記不要畫圈攪拌哦……混合好的面糊狀態細砂糖分3次加入蛋清中打發打發至出現雙小尖勾，即幹性狀態第三步：將1/3的蛋白加入到蛋黃糊裏，並攪拌均勻，翻拌和切拌手法，最後將蛋黃糊全部倒入剩將1/3的蛋白加入到蛋黃糊裏，並攪拌均勻，翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白裏，並攪拌均勻，倒入模具，刮一下面糊，讓面糊平整點，並輕震2、3下，烤箱150度提前預熱10分鍾，將模具放入烤箱最中下層，150烤50分鍾，烤好拿出來倒扣第四步：出爐倒扣2小時後，徒手脫模，蛋糕坯切3片，頂部不要，水果洗幹淨切粒，350g的淡奶油一次性倒入35g細砂糖，先高速打發，酸奶狀時轉中速，出現紋路後轉低速，圖上是全發，用來蛋糕夾層和裱花用第五步：蛋糕坯抹上一層奶油，一層水果，再抹奶油，這樣一層水果奶油夾心就做好了，接著又一層蛋糕坯一層水果奶油夾心……一直把2層水果夾心和3片蛋糕坯，完整放好，進行簡單抹面，350g奶油是有剩的，將剩下的奶油簡單抹面補漏……然後把蛋糕放冰箱冷藏（我是分2次抹面的，第一次簡單抹面爲了防止抹面過程中蛋糕的皮屑影響抹面的完美）這是第一次抹面補漏，150g淡奶油加入細砂糖打發至7分發（出現紋路第六步：用牙簽在蛋糕上畫上財神爺的初步輪廓（對自己畫工有自信的可以這樣做，直接明了～如果畫工一般的，可以用糯米紙轉印法～安全有效）第七步：製作甘納許，黑巧克力與淡奶油1:1混合，隔溫水融合，然後描出財神爺輪廓第八步：用剩下的淡奶油打發至7分發（我是在打第二次抹面奶油時一並打發，然後勺出放冰箱冷藏備用的，省著再重複打發）然後進行調色填充財神爺各部位～第九步：放上裝飾巧克力，成品喜慶美美哒～
