魚香茄子
菜式簡介
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味缭繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 圓茄子2個
- 青椒1個
- 輔助料
- 胡蘿蔔半根
- 豬肉100克
- 郫縣辣醬1勺
- 生抽半勺
- 料酒1勺
- 醋1勺
- 白糖半勺
- 玉米澱粉半勺
- 蒜末適量
- 姜末適量
魚香茄子的做法步驟
第一步：准備主要食材。
第二步：茄子切略粗的條（如圖）
第三步：鍋裏加多點的油，油溫七成熱下茄子炸。
第四步：炸成金黃發軟，控油撈出。
第五步：將配料切好備用。
第六步：蔥姜蒜切好備用。
第七步：魚香汁配料；1勺郫縣辣醬，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米澱粉，姜蒜末適量。
第八步：切好豬肉備用。
第九步：鍋裏加底油，蔥姜蒜炝鍋，加肉片翻炒變色，加適量料酒去腥。
第十步：加茄子。
第十一步：加青椒。
第十二步：加魚香汁快速翻炒。
第十三步：加胡蘿蔔絲和剩余的蒜末。
第十四步：翻炒均勻，關火。
魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明：
茄子炸好一定要控油，沒有果醋可以用其它醋代替，澱粉不用太多。
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