胡椒豬肚雞

美食達人@農民廚神

菜式簡介
　　去菜市場的時候，就奔著這道菜去的，豬肚一只一斤2兩，雞半只也是一斤多點。這道菜著重點在于清理豬肚，處理不好，整道湯就毀了。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬肚600克; 雞半只

輔助料: 胡椒30粒; 黨參2根; 大紅棗3顆; 玉竹4片（幹）; 八角1個（選用）; 蔥1小把; 姜7片; 料酒4瓶蓋

胡椒豬肚雞的做法步驟

第一步：豬肚裏面翻出來做外面，撒上能覆蓋住的面粉，使勁兒揉搓抓5分鍾，尤其注意褶皺的部位要仔細揉搓。面粉能夠還有豬肚的粘液、除異味。

第二步：面粉揉搓之後，沖洗幹淨，抽出“屠龍刀”，仔細刮掉上面的黃膜。

第三步：刮去黃膜後，加一湯匙鹽，抓勻腌製5分鍾，再仔細揉搓5分鍾，一定要注意褶皺的部位。然後沖洗幹淨，這時候的豬肚，已經沒有任何異味了，只有屬于特有的淡淡的腥味。翻回正面，處理掉多余的肥油。

第四步：處理豬肚的空檔，雞整塊涼水入鍋，放2瓶蓋料酒，大火燒沸5分鍾，煮出血沫汙漬，焯水後取出洗淨晾涼。

第五步：准備好輔料：八角、玉竹、黨參切段、紅棗去核、胡椒用刀壓裂、蔥打結、生姜切片

第六步：將整雞、一半的胡椒、黨參、姜片、紅棗、塞入豬肚，用牙簽封住所有的開口。

第七步：封裝後的“豬肚包雞”整個涼水下鍋，加2瓶蓋料酒，大火燒沸，去腥去浮沫。

第八步：轉入湯煲，放入余下的材料：胡椒、紅棗、黨參、玉竹、姜片、蔥節、八角（選用）。煮開後繼續大火煮5-10分鍾，才轉小火。

第九步：小火炖約80分鍾後，取出蔥結棄之不用。

第十步：同時，撈出整個“豬肚包雞”，斬件，重新入湯煲中，小火炖20分鍾。

第十一步：出鍋裝盤。

胡椒豬肚雞做法技巧/竅門/補充說明：

1，八角可用可不用。
2，外頭有些店會加當歸，味道特殊香氣。
3，最好一次性加足夠湯，中途加湯會影響湯乳白的成色。
4，這個時間炖煮的豬肚口感恰好，喜歡軟爛的適當延長時間。
5，有些做法是雞肉先斬件再焯水塞豬肚，不過整大塊塞進去，雞肉更加鮮嫩，不柴。
6，喜歡蘸醬的，可以自己做點醬汁：姜剁蓉，蔥切細，辣椒切碎，加醬油，即可。

菜譜標簽：秋季食譜午餐家常菜冬季食譜湯類晚餐湯羹

相關食材：豬肚

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