秘製蔥烤大排（上海名吃）

美食達人@苽苽

菜式簡介
　　我是溫州人，前幾年因爲LG工作的關系來到了上海。
　　在這生活了快4年了，多多少少也學會了些拿手的上海菜。上海人的口味喜歡吃偏甜點的菜，老公的口味也是喜歡吃偏甜的，可是我不怎麼喜歡吃。
　　我做菜，放什麼調料我做主！慢慢地LG也改掉了吃甜的口味，跟我的口味也越來越像了。
　　說說這道上海菜吧，蔥烤大排，每次都吃光光連湯汁都不剩哩！因爲湯汁拿來拌飯或拌面來吃，賊下飯賊棒呢！
　　這大排吃起來有講究呢，一定要一大口一大口滴吃，一大口咬下來放在嘴裏慢慢滴嚼著，細細品嘗著，才能回味出這蔥烤大排裏所夾雜著蔥味的肉香啊！

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 大排適量

輔助料: 香蔥適量; 姜適量; 鹽適量; 白糖適量; 雞精適量; 辣椒粉適量; 胡椒粉適量

秘製蔥烤大排（上海名吃）的做法步驟

第一步：姜，蒜切片，香蔥洗淨切成大段。

第二步：碗裏調入料酒半碗，白糖1勺，鹽半勺，辣椒粉，胡椒粉，醬油1勺，適量清水調勻備用。

第三步：大排洗淨後用刀背稍稍拍松（吃起來不會覺得硬咬不動）。

第四步：加入姜蒜，料酒，鹽，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌製20分鍾。（腌製越久越入味）

第五步：把腌製的大排後瀝幹汁水後均勻地拍上層澱粉，鍋裏倒油燒熱後放進去炸。

第六步：炸成金黃色後夾出，出鍋控油。

第七步：鍋裏留余油，把姜蒜和蔥白放入鍋內鋪好

第八步：再把炸好的豬排放上去，中心油溫比較高，所以把肥肉那層放在中間位置，這樣燒好後吃了也不會覺得油膩。（如圖）

第九步：再把蔥綠也均勻地鋪在大排上，澆上料汁。

第十步：蓋上鍋蓋中小火15分鍾燒至，中途記得開蓋翻面，等湯汁濃稠後即可出鍋了。

第十一步：味道，口感真的一級棒呢！

秘製蔥烤大排（上海名吃）做法技巧/竅門/補充說明：

再啰嗦一句，這湯汁可以極品啊，拌飯或者拌面吃，賊香呢，吃起來總是意猶未盡啊！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜朋友聚餐晚餐本幫菜

相關食材：蔥

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秘製蔥烤大排 （上海名吃）

秘製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟

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